Sikovna pokladnica

Na mäsových jedlách prevažuje poľská kuchyňa. Liečba, pri ktorej vytvárame hovädzie mäso, bravčové mäso a hydinu, závisí od toho, či bude naše jedlo náhodou alebo zlyhaním.

umývanieMäso by sa malo umyť tesne pred začiatkom. Nerobte to presne, ak ich chystáte vložiť do chladničky, pretože pri umývaní máme na povrchu nebezpečné baktérie, ktoré môžu urýchliť proces jeho rozkladu. Po umytí mäsa by sme si mali dôkladne umyť ruky. Podobne sa oplatí zachovať čistotu pri úspechu všetkých predmetov (nože, krájecie dosky, s ktorými prišlo surové mäso do styku.

Sekanie a korenieMäso by sa malo vždy krájať cez vlákna. Vďaka tomu bude po príprave čistý a príjemný. Pri krájaní mäsa by sme mali vždy používať ostrý nôž. Dobrou praxou je vždy naostriť a vypláchnuť. Vďaka tomu sa kotlety, ktoré rezáme, nebudú zubaté. Je to dôležité najmä preto, že šťava presakuje cez zubaté okraje, takže mäso stráca svoju šťavnatosť a chuť.

Chutné marinované mäso chutí najlepšie. Marinádu môžeme vyrobiť z cesnaku, olivového oleja, rozmarínu alebo nových bylín a korenia. Aby marináda natoľko pohltila, je vhodné ich vopred zmäkčiť. Mlynček na mäso bude potom nevyhnutný. Vďaka tomu bude telo lepšie absorbovať marinádu, ktorú sme vyvinuli, a bude chutnejšia.

Tepelné spracovanieMarinované mäso smažíme, pečieme alebo dusíme. Keď vyprážate a pijete, stojí za to mať čím nižšie teplo, potom budeme jazdiť, tým lepšie. Mäso sa formuje do skupín bielkovín a tukov, a preto príliš krátka a veľká teplota spôsobuje, že zostane drsné a pomalé. Vyprážanie pri nižšej teplote spôsobí, že sa topí v ústach. Pri pečení sa občas uistite, že je vaše telo napájané tukom. Vďaka tomu zostane známa šťavnatosť a štýl.