Spolufinancovanie odbornej pripravy zamestnancov 2016
Chladné kúsky sa nazývajú rôzne mäsové výrobky vyrobené z mletej suroviny, údené mäso je mäsové prípravky vyrobené z kúska samotného konzervovaného mäsa. Vytvrdzovanie je technologický proces, ktorý počíta s účinkom slaného nálevu alebo zmesi na mäso. Účelom tohto procesu je zachovať farbu a vytvoriť charakteristickú chuť a vôňu mäsa. Veľkoobchod s ošetreným mäsom vďaka vytvrdzovaniu predlžuje trvanlivosť našich výrobkov zastavením rastu patogénnych a hnilobných baktérií. Vďaka tomu sa užívatelia môžu starať o chuť svojich obľúbených mäsových výrobkov dlhšie bez obáv, že napriek ich skladovaniu v chladničke sa predčasne zlomia.
Medzi najzaujímavejšie mäsové výrobky, ktoré predávajú klobásové veľkoobchody, patrí typická šunka, najčastejšie bravčového pôvodu. Šunka sa nakupuje z jatočného tela ošípaných alebo diviakov, jedná sa o lahôdkový výrobok ponúkaný ako chladený alebo mrazený materiál s kosťou alebo bez kosti. Správna farba svaloviny v šunke by mala byť medzi svetloružovou až červenou a tuk môže byť biely s krémovým alebo ružovým nádychom. Ďalším typom klobás, ktorý je najbežnejší medzi poľskými spotrebiteľmi v tejto sezóne, je vynikajúca klobása na celom svete. Klasická klobása, takže nič iné ako solené mleté bravčové mäso s prídavkom korenia a zavedené do celulózového puzdra alebo do čreva.
Špecifické klimatické podmienky v našej krajine viedli k tomu, že v Poľsku sa klobása zachovala fajčením namiesto prirodzeného sušenia, keď v Stredomorí končí s nižšou vlhkosťou vzduchu. Veľkoobchodníci klobás niekedy označujú výrobky na párky a lahôdky, ktoré majú nielen bravčové mäso, ale aj veľké prímesi mäsa z iných jatočných zvierat (napr. Hovädzie mäso, konské mäso, jahňacie mäso, hydinu, králiky, nutrie alebo somáre. Dôvodom takýchto praktík boli ekonomické dôvody, pretože bravčové mäso sa považovalo za drahú surovinu, takže jeho nedostatok bol doplnený inými druhmi mäsa. Tento systém posilnil stereotyp, že saláma je vyrobená z somárskeho mäsa, párky sa získavajú z nutrie, kabanos z konského mäsa a párky obsahujú hydinové mäso.
